設計規劃｜ 2023.08.31 ｜人氣 8,511

廚房&餐廳設計攻略，看完這篇規劃一次到位

飲食是在忙碌的日常中，撫慰人心的重要儀式，無論是簡單的煮泡麵，或是假日為自己和家人準備一桌大餐，都免不了在廚房忙碌一番，因此廚房設計得好，料理時能更加順手；餐廳設計得宜，就算是叫外送也彷若吃大餐。

雖然現代人外食多，但為了健康，也有許多人願意開始自己下廚，各種料理小家電推陳出新，狸樂聚為此整理了餐廚的室內設計功略，希望幫助大家在裝潢規劃時檢視需求，裝修出料理順手的廚房及交流情感的餐廳。

廚房設計有哪些裝修重點？

廚房是一個動態的工作區，擁有多樣的功能，因此在做廚房設計時，需要將每個區域的重點釐清，以功能為設計核心，才能做出最適合的裝修。

洗滌區

洗滌區是廚房設計中水路貫穿的區域，也烹飪前準備與烹飪後收拾的重點區域。裝修規劃除了最基本的清洗蔬果、碗盤的水槽外，安裝櫥下的淨水器來供應家中飲用水也是很常見的。

除此以外，洗碗機更是廚房設計中很重要的一環，由於現今洗碗機都包含烘乾功能，所以通常有打算安裝洗碗機，就不需要額外再裝烘碗機，避免功能重複。

備餐區

備餐區是廚房中的過度區，主要功能是做料理的前置準備位置，一般會用來擺放常用的料理工具，最佳裝潢設置地是在洗滌區及烹飪區之間，檯面不宜過小，以免備料時因為空間不足綁手綁腳。而檯面高度上，應配合最常使用者的身高規劃，避免肩頸不適。此外，在廚房設計時，可依據情況利用牆面做掛勾、掛桿或架子，幫助檯面能獲得更多空間。

烹飪區

烹飪區是廚房的核心地帶，是運用烹飪設備製作出美味料理的場域。建商裝修的基本配備有瓦斯爐、抽油煙機，現在還有不需明火的IH爐、電陶爐可選，無論是什麼爐具，其高度都應該比備餐區低12公分，才會使用得順手。此外，各式廚房小家電，烤箱、微波爐、電鍋等等，都能夠視為烹飪區的一份子，也應該納入廚房設計妥善規劃。

▲ 雙一字廚房前段規劃洗滌備餐區，後段為烹飪區

▲ L字型廚房結合中島設計

儲藏區

儲藏區是廚房收納調味料、米、麵條、乾貨這些免冷藏冷凍的食材，還有收納廚具、餐具、小家電的位置。由於這些物品的性質不同，收納條件也有差異，在做廚房設計規劃時應多加注意。此外，由於現代廚房空間較小，裝潢很適合選擇抽拉式、上掀式櫥櫃，而較頻繁使用的物品，也應該放在方便拿的地方，若使用者身高較嬌小，可考慮安裝下拉式五金。

吧檯區

吧檯區並非廚房設計的必要存在，但在小家庭較多的現代，裝潢時規劃一個吧檯來取代餐廳是很常見的選擇，適合小廚房使用。若是更小坪數的房子，甚至可使用折疊式面板，不但收納方便不占空間，還可以作為備餐區，也能有吧檯、餐桌的功用，功能更多元。

▲ 廚房儲藏區櫥櫃收納

▲ 吧檯區方便備料與用餐

常見的廚房類型有哪些？

建物的格局會直接影響廚房的類型，因為建商在興建房屋時會做出最基本的規劃，一字型、L字型廚房是常見的標準配備。而ㄇ字型與現代人喜愛的中島廚房，通常是在室內設計階段，另外依使用者需求規劃出的廚房設計類型。

接下來會依序介紹每種廚房的優缺點與動線狀態，提供大家做裝潢時參考。

一字型廚房

一字型廚房適合在小坪數、狹長的空間運用，在套房、小坪數房子很常見，大約佔用１～２坪，備餐區會位於洗滌區與烹飪區中間，在廚房設計的結構與動線都很單純，收納空間比較少，因此要妥善利用牆面做收納。

裝潢規劃時要注意整個工作檯面不宜過長，否則在洗滌區與烹飪區往返容易感到疲憊並降低效率。倘若備餐區實在不夠用，可在不干擾動線的狀況下設置折疊面板，彈性擴增作業檯面。

▲ 一字型廚房

L字型廚房

L字型廚房適合在方形空間運用，較一字型廚房大一些，約占３坪，備餐區同樣位於轉角處，轉身就能往返洗滌區與烹飪區，十分便利，也因為轉角的存在，更多了轉角上方的空間能增加收納櫥櫃。

L字型廚房是廚房設計中空間運用最淋漓盡致的一種，在裝潢規劃時要注意轉角兩側的工作檯面不宜過長，否則將減少高效的優勢。

▲ L字型廚房

ㄇ字型廚房

ㄇ字型廚房是L字型的進化版，同樣是用方形空間，需要４坪以上才適合裝潢。無論是洗滌、備餐、烹飪的功能，或是收納空間都十分充足，不怕料理時用具過多擺不下。

也因為占地寬廣，使用者有充足的活動空間，因此做廚房設計時，洗滌區要擺在中央垂直位置，而備餐區及烹飪區平行相對，如此一來工作動線才會順暢。此外，備餐區同時也能有餐桌、吧檯功能，用途多元。

▲ ㄇ字型廚房

中島型廚房

中島型廚房顧名思義就是在做廚房設計時，額外獨立出一張不與牆壁相連的檯面，獨立存在就像島嶼，故稱中島。這種廚房適合開放空間，占地大，需要５坪以上，機能也最為彈性，可將餐廳、廚房融為一體，省去額外做餐廳設計的力氣。

不過也因為中島型廚房多元的特性，都需要依使用者的需求與用途重新規劃，在廚房設計階段要想得遠一些。比方水槽、洗碗機需要預留進出水的位置，電器櫃、紅酒櫃、洗碗機這類設備的電路的規劃也要妥善安排，若遺漏未保留，將來要額外打除磁磚重新泥作埋管，花費與時間成本都很高昂。

中島不僅有當吧檯、備餐區、增加收納空間這樣的基本功用，還可在裝潢時規劃嵌入式家電，或是額外增加水槽，即使兩人同時想做料理，也能順暢無礙。儘管優點眾多，但開銷較大，因此建物空間不足、水電路規劃改動大的房子，或不需要這麼複雜功能的家庭，並不建議選擇中島型廚房。

▲ 中島型廚房

廚房設計要注意哪些細節？

決定該做哪種類型的廚房設計後，就要從細部完善，才能裝潢出實用又美觀的廚房，下面就針對收納櫃、嵌入式家電、材質選擇等等常見問題做說明。

廚房的空間規劃要點

廚房收納櫃的裝潢規劃，應依照要擺放的物品做考量，可依高度分為上、中、下三個區塊做廚房設計。

上，是指需要抬手的區塊，一般裝修是做開門式吊櫃，擺放重量較輕、使用不頻繁的物品，或怕潮的泡麵、麵條、罐頭等食物。應依照廚房主要使用者的身高做規劃，不宜做得太高、太深，以免空間有壓迫感，並且用起來不方便，若使用者身高過於嬌小，可透過下拉式五金解決問題。

中，即是指壁面，一般會希望淨空，並採用烤漆玻璃好清潔油汙。但臺灣廚房格局有限，壁面該利用時還是得用，因此廚房設計上可透過免鑽孔的黏貼式的支架、掛勾，來置放料理期間需要頻繁拿取的調味料、鍋蓋、抹布等等零碎物品。

下，則是櫥櫃，有開門式與抽屜式兩種。水槽下方為了維修便利，都會採用開門式，可另行採購小層架、收納盒來幫助整齊擺放物品。其餘則推薦都使用抽屜櫃，因為拉開抽屜低頭就能對物品一覽無遺，不用一直蹲下查看，讓料理過程更輕鬆。

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活用小空間的收納方法

廚房、餐廳會用到的物品零碎且性質不同，因此活用一般櫥櫃以外的小空間收納、分類可以讓環境更便利。

廚房有許多活用小空間的方式，利用懸掛吊架擺放瓶瓶罐罐，用掛桿搭配掛勾吊掛鍋具、鍋鏟、湯勺，甚至用洞洞板搭配各式五金、層板對牆面做充分利用。但這些全然開放式的收納方法，非常考驗整理功力，若用品較多，視覺效果看起來較繁雜，要注意物品的數量及分類。

除了以上方式，裝修時在畸零空間加上側拉式高身櫃，可在其中擺放調味料、乾貨、備品。若廚房設計不想裝潢太多，也能購入推車來輔助，能固定擺放，也能隨意移動當下午茶小倉庫，最上層可配置適合的板材當作小桌子，是很靈活收納方式。

延伸閱讀：怎麼讓新屋不凌亂？輕鬆達成乾淨俐落的收納設計

嵌入式電器櫃的注意事項

廚房家電有兩種做法，一種是美觀大方，可全然融入裝修的嵌入式電器；一種是經濟實惠，能包容時興小家電的開放式電器櫃。

無論是想採用哪一種，在做廚房設計之前，最好都先挑選好想要的機型，這樣才能確定各種家電的尺寸及預留需要的插座，免除裝潢施工才發現尺寸不合的問題。

嵌入式家電在裝修規劃時，要預留散熱空間、使用隔熱防火材料。儘管這種家電多用前置散熱，為了安全起見還是要做事前了解。

相較嵌入式，用一般電器櫃會更有彈性，即便真的事前並未挑選好家電機型，也能大致了解市面產品的尺寸、預想會有幾個家電來做廚房設計規劃，只要在事後採買時注意尺寸放得下即可。但要做電器櫃裝修一定要注意保留走道空間，才能讓櫃門、抽屜開關順利。

▲ 電器櫃旁設計側拉式高身櫃

▲ 安裝嵌入式家電需預留尺寸與水電管路

廚房檯面的材質選擇

除了質感以外，廚房的檯面最重要的是耐用、易清潔、防火的特質，現在檯面材質有許多種，以下就介紹幾種最常見的材質，便於大家做廚房設計時挑選。

「美耐板」是價格最便宜的廚房檯面，花樣多元、施工時間短，有防火的選擇，能配合各種裝潢風格，也很容易清潔。但不夠耐溼，平時要頻繁維護保持檯面乾燥，也無法抵抗衝擊，若表面損傷無法修復。

「不鏽鋼」是常見於專業廚房中的檯面，防水耐用好清潔，只有鏡面、霧面、髮絲紋等幾種選擇，而且不耐撞擊，容易有刮痕、輕微凹痕，雖不妨礙使用，可對於注重室內設計美觀的人不適合。

「人造石」是新建案中常見的廚房檯面，顧名思義是人工合成的石材，主要材質除了最常見的樹脂，還有石英、陶瓷三類，共同優點是花紋多、光滑好清潔，能夠透過打磨、修復膏來修復。差異是樹脂檯面價格親民，但容易染色，較不防刮；石英價格較高，耐刮耐磨，不容易染色，但加工不易；陶瓷吸水率為三者中最低，雖然要價更高，但搬家能夠拆卸，十分環保。

「天然石」是最奢華的材料，直接切割大理石、花崗岩等等天然石材作為檯面，用在廚房設計的效果質感奇佳，耐刮耐磨也耐高溫，紋理自然，但容易吸附油汙，破裂時也無法修護，須花較多心思保養。

安全好清潔的廚房設計

廚房是家中水路與火源共存之地，加上備料時的刀具，其實充滿了危機，因此在廚房設計出良好的動線，能夠降低料理時的不順暢。

於臺灣，廚房空間通常較狹窄，冰箱總難以擺在廚房門口這個黃金區域，導致動線曲折，而且過道狹窄也會使櫃門、抽屜開關時容易碰撞，所以在廚房設計時，使用者應回顧自己烹飪時的習慣流程來規劃裝潢。家裡若有孩童，收納刀具要選擇有卡鎖功能的刀架，另外也要選有安全開關裝置的瓦斯爐，避免導致意外。

再來，烹飪結束後最辛苦的就是洗碗、打掃、收拾垃圾。除了檯面的材質，地面也最好是防水好清潔的材質，磁磚、復古的磨石子就是很好的選擇，若真的不喜歡冰涼的觸感，也可考慮有防潑水功能的超耐磨地板，但需要勤加打掃維護，並在安裝時要考慮會吃掉的高度，避免低處的嵌入式電器難以維修。

選擇障礙，不確定要找誰設計？

從設計師專長與風格做選擇

廚房有哪些隔間類型？

廚房隔間可分成封閉式、半開放式、開放式 3 種裝潢類型，每種隔間的廚房設計都各有優缺點，適合不同的料理型態。

封閉式

封閉式廚房是透過隔間將廚房與其他領域清楚劃分，擁有獨立不受干擾料理空間的廚房設計。

優點是烹飪的油煙不會溢散到客廳、餐廳，煎魚、炸雞排、大火快炒都不怕，也不會被抽油煙機、瓦斯爐的噪音干擾，煮完飯後需要清潔的區塊小；缺點是較不通風，尤其夏天使用爐火非IH爐的話會非常悶熱，讓家中的主廚感到不適，裝潢最好能規劃對外窗或空調改善。此外，隔間容易讓人感到壓迫，可以選用玻璃隔間來放大空間的視覺效果。

▲ 封閉式廚房

開放式

開放式廚房，就是指廚房與客廳、餐廳之間沒有隔間劃分的廚房設計，空間開闊通透，能夠依需求彈性規劃。

優點是能讓視覺效果寬敞且靈活，裝潢規劃也能統一和諧，廚房設計較靈活，煮飯時不會太過悶熱，而且餐廚一體的情況下，還能與在料理時同時與家人交流感情；缺點是沒有隔間，需要功能更好的抽油煙機，也不適合做傳統快炒類的料理，料理完要立刻清潔整理，也要裝修足夠的櫃體維護空間整齊，瓦斯爐、抽油煙機的噪音也無法隔絕。

半開放式

半開放式廚房設計，擷取了封閉式與開放式兩者的優點，並針對缺點加以彌補。

裝潢上利用滑門、折門、捲簾等活動隔間，或搭配吧檯製作隔間窗當出餐口，讓廚房能夠依據料理的不同，選擇是要處於封閉還是開放的狀態。若想做快炒、油炸時，能有效避免油煙瀰漫；料理蒸煮、輕食類，又能敞開空間與家人同樂，是非常靈活的廚房設計。

延伸閱讀：輕隔間、隔間大全，各種隔間設計一次看！

▲ 半開式廚房

▲ 半開式廚房-餐廳視角

▲ 半開式廚房-側邊視角

▲ 3種廚房隔間類型的比較
	封閉式	開放式	半開放式
隔離油煙	優	差	優
空氣流通	差	優	優
空間運用	侷限	靈活	靈活
料理類型	重油煙、時常開火	簡餐輕食	適合不同型式料理
缺點	悶熱、較占空間	無法隔絕油煙、噪音	費用較高

常見的餐廳設計類型

現代人生活習慣改變，小家庭居多，一般人在家裡也比較放鬆，沒有太多用餐規矩，不一定需要一個獨立的餐廳設計，因此餐廳廚房合併，或是與客廳並用的情況很常見。在此便簡單介紹現今餐廳裝潢的兩個類型。

獨立餐廳

獨立餐廳是較傳統的餐廳設計，會使用隔間將餐廳獨立出來，適合大家庭及坪數大的房子。

優點是因為功能單純，獨立餐廳氛圍舒適，能靜心享受餐點，享受與家人、朋友美好的用餐時光，專注在人與人之間的交流不受干擾；缺點是隔間會使整個空間不夠通透，需要採用玻璃隔間減少拘束感，而且裝潢隔出獨立空間只做為單一用途，在小坪數會顯得有些浪費，較不適合現代人習慣的生活型態。

廚房複合餐廳

廚房複合餐廳，是將餐廳設置於廚房的範疇內的餐廳設計方式，適合喜歡下廚，或是注重用餐氛圍的家庭使用，若希望餐廳廚房與客廳能做空間區隔，裝修時只須加上隔屏或櫃子做分隔，就能保有獨立客廳。

這種餐廳設計是將廚房的中島與餐桌相連，如此一來出餐快速，倘若在裝潢時於中島上再加裝一個水槽，會讓檯面更好清潔，吃飯前洗手更方便。而相連的餐桌可作為備餐區的延伸，如今在中島加上一組嵌入式IH爐的設計很常見，無論是多人聚餐、吃火鍋都很便利。

▲ 餐廚複合式設計適合重視用餐氣氛的的家庭

工作區複合餐廳

工作區複合餐廳，是指將餐廳與客廳、餐廳與工作區，或三者皆設置於同一空間的餐廳設計方式。現在小家庭盛行，空間較小，以多功能空間為概念做規劃，打造機能性豐富的場域非常適合。

這樣的餐廳設計的優點是，無論採用吧檯或餐桌，功能都比傳統的餐桌多元，可作為書桌、工作區來使用，甚至乾脆利用吧檯做為廚房與客廳的邊界，不但兼具餐廳的功能性，還能使視覺效果統一。在裝潢規劃上，餐具收納會集中在同個區域，也同時兼具收納備品的功能。缺點是各區域容易互相干擾，用餐完畢若不即時整理，會顯得雜亂無章，也有食物碎屑四散的問題。

▲ 餐廳規劃採用開放式多功能設計

狸樂聚廚房案例分享

小宅一字型廚房結合吧檯

這是一間17坪的三房小宅，設計師採用現代簡約風格，打造出清新明亮的氛圍。

由於坪數小，廚房與餐廳設計皆採用開放式，與客廳連成一氣，廚房設計並未做太大的裝修變動，使用基本的一字形廚房，僅追加一小塊長虹玻璃，避免傳統風水開門見灶的疑慮。

此外，設計師利用吧檯桌取代傳統餐桌，並區分出客廳、餐廳領域。而吧檯桌設有電器櫃與收納櫃的功能來擺放小家電、生活雜物，讓小空間不壓迫，也不會遮掩落地窗的自然採光，搭配一盞造型吊燈，使屋主一家於夜晚用餐時，也能有輕鬆愜意的氛圍。
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在家燒烤的獨立廚房設計

這是一間20坪的案子，裝潢採用奢華的現代簡約風，主色調為屋主喜好的暗色系，展現出貴氣的氛圍。

屋主喜歡與三五好友在家中燒烤聚餐，需要獨立的廚房設計，因此設計師將廚房與餐廳設計合併，用玻璃門減低小空間的壓迫感。洗碗機、冰箱也採用嵌入式，使整個空間風格一體成形。

廚房中的中島桌，在沒有烤肉時能作為備餐區、餐桌使用，桌子上方設置的伸縮排煙管，並以推拉門來區隔餐廳和客廳，專業的韓式燒烤排煙管、烤架，在烤肉時能保護客廳不受濃煙困擾，讓屋主與朋友們在下班後可以舒適的享受烤肉。
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結語

在家中打理三餐，不但新鮮、健康又美味，還能在餐桌上維繫家人情感。而做好廚房、餐廳設計，能使烹飪的過程更加輕鬆，因此規劃室內設計時，一定要以主要掌廚者的習慣為優先，才能做出最體貼實用的廚房設計。

現代有許多新方式能夠減輕煮菜的辛苦，若缺乏想法，可以透過狸樂聚實際案例得到更多新知，裝潢出好的廚房與餐廳，才能讓料理更有樂趣。