咖啡廳設計準則，打造使人流連忘返的店面

一間咖啡廳裝修須由大到小來做規劃，將空間架構安排妥當，便能順其自然展現出店面設計想呈現的個性。以下將從外觀到內部格局，逐一說明空間規劃的構思方向，助你打好咖啡廳營運的基礎。

咖啡廳風格評估

人是視覺動物，咖啡廳裝潢的外觀自然與吸引到的客群有關。因此應先分析店址的條件、周遭的顧客特質，然後結合品牌理念、營運模式，與目標客群做統合，再來尋找設計方向。

若客群為歇腳、喝下午茶性質，那麼店面設計時就可考量規劃戶外座位區，搭配遮棚，提供這類悠閒的顧客在室外放鬆的位置。而以學生為主要客源者，風格可注重採光明亮、座位數量充足，主打溫暖、活力的路線。

若為洽公、聚餐需求的客群，通常咖啡廳除了飲品也會提供正餐，那麼對環境氛圍會有一定要求，規劃上就要注意舒適度，店面裝潢也需要展現出獨特質感，那較為華麗的風格就很適合。此外，時下有許多自雇者時常在咖啡廳辦公一整天，不喜歡被打擾，那麼咖啡廳裝修可設計的較為低調。

當然，顧客並非千人一面，店面設計的選擇只是幫助鎖定顧客的傾向，當客人的需求相合，就有可能建立長期光顧的客源。

工作區動線安排

咖啡廳的工作區是整間店面的心臟，若心律不整，就會影響整間店面的血液循環，因此做咖啡廳裝修設計時，要特別注意工作區的動線是否流暢。

咖啡廳的工作區首要就是吧檯，是製作飲品、餐點的地方，通常也是客人點單的櫃檯。若咖啡廳是採取自助取餐入座的形式，像是星巴克，直接使用開放式的吧檯就很適合，顧客可一眼看清調製飲品的過程，保持清潔就能令客人安心。此外，店面設計時只需將工作區集中在特定區塊，確認設備的位置次序，並將點單結帳、取餐的位置區稍微分開，動線便會十分順暢。

▲ 吧檯設計須思考結帳動線

▲ 吧檯座位可以直接和顧客互動，須同時考量作業動線及美觀

若是咖啡廳除了飲品還需要現做餐點，那麼開放的吧檯工作區就不適合。因為油煙的氣味與抽油煙機的聲音都會影響客人，所以通常會採用封閉式的廚房。這樣的咖啡廳裝潢規劃時，因為供餐較多元，需要規劃獨立廚房，來容納烹飪設備、餐盤器皿、食材，且須釐清工作次序來規劃作業動線，比方說冰箱旁邊依序是水槽、工作臺與爐具，如此員工料理時就能依著取食材、清洗、切菜、料理、擺盤，順暢不打結。另外，還有內場進貨、外場上菜的動線也要錯開，才能夠使工作區運轉流暢。

總之，不同的經營模式、不同的店面規模需要的工作區形式皆不同，依需求規劃相應的咖啡廳裝潢才是最適合的安排。

▲ 烘焙工作室廚房

▲ 廚房工作區須注意作業動線

水電線路營運衡量

水電線路是咖啡廳能順利運作的命脈，因此在店面設計前要仔細妥善的規劃。

對於咖啡廳裝修規劃來說，首要決定的是水路的安排，其中餐廚區的水路要先規劃完善，將備餐、洗滌、清潔等需求一一釐清，再來則是洗手間是否要開放使用，這點也會牽涉到水路的設計。

而電路除了餐廚區供應營業設備使用的插座，還有座位區的插座數量也需估算。這攸關營運的方向，多供應客人插座充電可增加來客率，且客人也比較願意久待多消費，但翻桌率則會降低。若沒有插座或插座少，結果則相反。

若是喜歡在咖啡廳辦公的自雇者，多會在乎廁所、插座這些設備，而只是逛街想歇腳的客人不一定會在意，因此沒有哪一種規劃是絕對正解，端看自家的咖啡廳裝潢想找到哪類的客人。 

座位區類型差異

一般咖啡廳的座位區可分 6 個類型，吧檯桌、面窗（牆）桌、方桌、圓桌、大長桌、包廂區。

吧檯桌與面窗（牆）桌其實差不多，只是一個面對吧檯，一個面朝窗外，適合獨自蒞臨的客人。這類客人又可分為兩類，有需要自己的空間獨處者，或希望留在吧檯與員工、周遭客人互動者。因為咖啡廳裝潢少不了吧檯，安排一些這樣的座位能讓空間有層次感，也能妥善利用空間。

２～４人是最常見的來客人數，方桌、圓桌則是最好的應對，而２人座的方桌相較於圓桌更靈活，因為方正的桌子很方便併桌，可以隨著客群不同隨機應變，能更好利用店面空間，至於圓桌則更常用於有戶外座位區的店面裝潢。

大長桌與包廂都很適合接待團體客，但兩者性質差異很大。大長桌較適合追求翻桌率的經營模式，椅子多半沒有靠背，無論是單獨客或是團體，都能夠快速來去。而包廂通常會使用沙發，因為客人對用餐體驗更有要求，講究與夥伴談天的氛圍。因此大長桌在咖啡廳裝修時會占據大面積，而包廂則會安排在店面最裡側，並設置隔間避免客人互相干擾。

客人不只有一種，因此鮮少有咖啡廳裝修時，僅使用單一種類型的座位，總會依店面條件不同做混搭，來達成最有效益的店面設計。

▲ 吧檯與工作區、外帶區串聯設計，單人作業也沒問題

咖啡廳除了讓人歇腳，也能人久待，無論是要吸引暫歇的客人，或是讓客人不自覺久待，都需要良好的店面設計，以下分享５個咖啡廳裝潢時應注意的重點，幫助大家順利規劃出吸引目標客群的空間風格。

整潔的空間

咖啡廳是餐飲業，飲食環境最重要的就是整潔，因此在做咖啡廳裝潢規劃時，可從視覺效果以及工作動線安排兩方面來構思。

視覺效果方面，色彩搭配可選擇淺色、中性色系，空間會看起來較開闊，光線也會在其中擴散，因此空間看起來會比較明亮。裝修材質則可挑選玻璃、鏡面這類具有通透、清潔質感的材質，減少繁雜如線板這類容易卡灰塵的設計，並挑選簡約的咖啡廳設計風格。

工作動線方面，裝修應注意便於清潔的設計，若是由店員做客人離席後的桌面整理，應該注意出餐與收拾的動線盡量減少碰撞，避免店員們互相干擾，也能減少翻倒的意外；若是自助式回收，清潔區要離座位區有些距離，並且要做好廚餘桶的密閉性，避免發出異味影響客人的用餐體驗。

舒適的環境

在用餐時，舒適的環境能讓人放鬆，人在心情愜意時，會比較願意消費來享受生活，因此咖啡廳裝潢時要盡量營造舒服令人放鬆的環境。

咖啡廳中會與顧客長期接觸的家具，就是餐桌椅。餐桌椅市面上有許多選擇，但舒適的桌椅應該要穩定不搖晃的特質，並且規劃布局要疏密恰當，因此選擇有品質的桌椅在咖啡廳裝潢中投資報酬率是很優秀的。

再來就是採光與照明，如果想要提高咖啡廳設計的質感，在燈光規劃多花心力，可以在氣氛上讓人感到舒適，合適的光線也會讓食物跟飲品看起來更美味。

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便利的設備

現代數位游牧族群這類辦公方式興盛，咖啡廳不僅是業務與客戶洽談的地方，也成為許多人日常的工作場所。

因此，若接待的目標客群有這樣的存在，在做咖啡廳裝潢規劃時，除了基本的廚房設備、空調以外，還可以提供無線網路（Wi-Fi）、充足的插座，若店面空間足夠大，甚至可以設立隔間、包廂，這樣貼心的店面設計，能有助於這些客群常到店裡消費。

獨特的風格

臺灣咖啡廳眾多，除了連鎖品牌，小型的特色咖啡廳巷弄中別具風味的存在。連鎖咖啡廳設計風格大同小異，價格定位較親民，會選擇鬧區進駐，也因此客人繁多，環境通常較為吵雜。而巷弄中的咖啡廳通常相反，營造靜謐且安寧的空間，咖啡廳裝潢、布置的時候，也有獨到的堅持，等待心靈相通、審美相符的客人蒞臨。

有些咖啡廳會展示店主的收藏，有些咖啡廳講究咖啡豆的種類繁多，有些咖啡廳著重美學展示，從咖啡拉花、甜點樣貌到咖啡廳裝潢，都提供客人一個美好的打卡理由。將店主的個性與愛好融入店面設計，創造出咖啡廳獨特的風格，能夠吸引更注重環境品質的客人一再光臨。

延伸閱讀：店面設計該如何規劃？要注意什麼？

複合性功能

一般咖啡廳的重點業務主要是在餐飲，但現在也有許多複合式經營的咖啡廳開創出不同的道路，也因為有其他業務，因此在咖啡廳裝潢上，要平衡餐飲與另一項業務的功能來做規劃。

如常見的寵物咖啡廳，就結合了餐飲與寵物療癒的功能，因此空間要考慮動物的需求，並且要同時注意環境的衛生，詳細如何做裝修規劃，要看在咖啡廳的動物是較普遍的貓狗，或是比較特殊的鳥類、爬蟲。此外，亦有將咖啡廳打造成小型藝文空間，常在咖啡廳中舉辦小型展覽，或是與書店結合，成為愛好者們享受人文氣息的獨特環境。

選擇障礙，不確定要找誰設計？

從設計師專長與風格做選擇

陳慧婷

廖子淇

廖子毅

翁誠佑

俗話說魔鬼藏在細節裡，因此要提升咖啡廳裝修的質感，就要注重小地方的完善，以下將從採光與畸零空間、櫥窗 3 個店面設計的易被忽略細節，來幫助大家提升咖啡廳裝潢的質感。

採光與風格搭配

光源能夠左右空間的氛圍，例如辦公室、教室多採用白光，因為色溫高，能使人集中精神於事務；高級餐廳、臥房則採用色溫低的黃光，能給人溫馨放鬆的感覺。因此在做咖啡廳裝修時，要注重光源與空間的搭配，方能呈現出想帶給顧客的氛圍效果。

在規劃光源前，會先確認店址本身的自然採光條件，再以人造光輔佐，搭配合適的燈具，便能做出良好的設計。但並不是所有的咖啡廳裝潢，都需要做出相同的「質感」。

若客人多為自雇者，就有盯著筆電螢幕的需求，此時色溫低的暖光、溫柔的間接光源便不適合，應當盡量讓空間的採光接近自然光。如果主打氣氛浪漫的店面設計，善用看不見燈具的間接光源就是最佳選擇。

總之，咖啡廳裝修的採光與風格搭配，色溫是最先考量的重點，其次才是燈具樣式。應注意顧客的視覺感受和隱藏需求，才能精確創造出吸引目標客群的質感。

畸零空間的運用

在規劃咖啡廳裝潢時，難免會碰上空間運用的極限，有時追加桌椅會變得太過狹窄，若是放空又顯得浪費的位置，甚至還會出現一些畸零空間，令人傷透腦筋。

若畸零空間較靠近工作區，可在咖啡廳裝修設計時將其規劃出一個小型收納空間，依據動線決定擺放備品，順著員工的工作動線加以利用。若畸零空間在門口，可擺放讓排隊等待的客人能夠歇腳休息的座椅，若空間較小，也能放置菜單、活動看板，充分利用每個角落。

至於零碎空間位於店面的中心，離座位區較近，可以規劃成實用的茶水自取區，擺放供客人自取的消耗用品；或是一個有記憶點的設計，無論是具有觀賞與實用性質的冰滴咖啡壺，或做為咖啡豆展售區，甚至放一台黑膠唱機，都能為店內提供更好的氛圍。

店面裝修就像打造藝術品，每寸空間都非常珍貴，因此在咖啡廳裝修時妥善規劃運用所有空間，會讓最終成品更加完善。

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將櫥窗化作展示場域

氛圍是吸引客群的好方式，有個刻板印象是臺灣人愛排隊，但事實上人們並非愛排隊，而是原本就愛美食的人當下感到有「美食氛圍」才去排隊。而咖啡廳裝潢要營造出想吸引的客群，最能製造臨場氣氛的就是櫥窗。

店面設計在櫥窗前擺放吧檯桌，可塑造放鬆用餐的環境；設置沙發及書架，能營造悠閒打發時間的氛圍；擺放特色展品、收藏品，便呈現令人想探索的氛圍。像貓咖、狗咖，則能依寵物特性規劃活動區或透過看板提示，讓喜愛動物的客人們能一眼受到櫥窗的吸引。

櫥窗在咖啡廳裝修的定位不僅只有採光用途，櫥窗就像一幅動態的畫，能創造行人對店面的第一印象，吸引客人入店消費。

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▲ 水波紋玻璃可作為兼具透光與隱私的櫥窗材料

石宅/花路米咖啡

 

 

一樓入口處的吧檯連結了咖啡水吧與外帶窗口，形成流暢的作業動線。外部設計木質長凳與灰泥塗料牆面相互襯托，讓顧客在等待時能感受到自然的愜意。往室內延伸，地坪以燈條引導視覺，中央配置一張以不鏽鋼與原木設計的長桌，金屬桌腳與木質基座共同支撐；長桌結合電視，後方牆面的木質櫃體印藏了通往廁所的門片。這裡既是品牌接待區，也是專業洽談與小型會議的多功能核心。天花板設計保留了建築結構感，並透過天井引進自然採光，垂直貫穿一、二樓，讓光線在峽谷般的空間中流動。二樓是結合起居功能的辦公空間，以白牆木質調設計，營造寧靜的辦公氛圍。
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