做好餐廳裝潢設計，找對客群讓顧客變成常客

要做餐廳裝潢設計，事前除了丈量店面以外，還需要做好一些功課來統籌店面條件與餐廳經營的方向，才能將裝修規劃做得盡善盡美，在創業初期就找對客群方向，快速從試營運過渡到穩定期，以下分享４點在裝修前要做的準備。

奠定餐廳的核心價值

餐廳的服務核心表面上都是提供餐點，但實際上每間餐廳的核心價值仍有差異，這種差異化就是決定客群的消費層級，還有餐廳裝潢設計要怎麼做的關鍵，也是要在創業之初要投入多少裝修成本的評估重點。

例如平價的小吃核心在於提供划算、滿足日常口腹之慾的食物，這種小吃店的餐點售價不高，因此不會投入過多的成本在室內設計裝修，店面設計著重簡潔乾淨、動線清晰，最好能迅速裝潢完即刻營業。

但若是主題餐廳規劃，就不似平價小吃店單純，如親子餐廳、寵物友善餐廳、特寵餐廳、餐酒館或是吃到飽自助餐、景觀餐廳，甚至還有提供奇特體驗的無光餐廳、LED投影技術的餐廳等等，這些在食物之外的用餐體驗，能夠區分不同的目標客群，在餐廳裝潢設計上會有更多的考量。

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檢視餐廳需要的設備

餐廳裝修屬於商業空間設計，在裝修規劃前需要將設備率先羅列出來，避免後續有額外設備需要加入的情況。由於餐飲業的設備種類多元，因此設計時就清楚知道餐廳未來要提供的菜單，才能相應準備合適且充足的廚房設備。

尤其是料理較為特殊的主題餐廳，可能會用到罕見設備，例如窯烤披薩就需要建窯；而自助餐可能有多種飲料機、咖啡機、冷凍櫃等，需要規劃插座與充足的電力，也須評估店面的廚房工作區空間尺寸是否充足。而設備的種類與尺寸，甚至牽涉裝修過程中的排程，對於餐廳裝潢設計相當重要。

調查同業的裝潢設計

提前做功課能讓餐廳裝潢設計規劃更完備，直接踏入同業的餐廳觀察店面設計，能夠更直觀的以客人視角檢視裝修、動線規劃的優缺點，不僅能規避裝潢地雷，提升客人的用餐體驗，也能從中找到有用的靈感。

倘若有同業友人能諮詢更佳，能深入了解後廚的規劃在營運中是否有缺憾或是滿意的設計，但即使沒有，單純當個客人直接做實地調查亦能夠獲益良多，後續在與室內設計師溝通時不至於茫然沒有想法。

延伸閱讀：店面設計該如何規劃？要注意什麼？

決定餐廳的裝潢風格

選擇餐廳的裝潢風格並不難，一般只要依照大家的個人喜好與室內設計師討論即可，但商業空間設計還是要思考裝修對於顧客的影響，畢竟社會對於視覺效果難免存在既定印象。因此餐廳裝潢設計要考量目標客群的預期心理，以客人的角度思考：我花這筆開銷希望獲得怎麼樣環境的用餐體驗？我願意花多少錢在這樣的店面設計吃飯？

倘若想要做的裝修風格給人的印象比較華貴，但菜單價格設定又想要偏小資族能接受的範疇，大家也可透過「簡化」裝修程度，著重表現幾個亮點來表現風格，消弭預期心理的影響。

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立即試算

餐廳裝潢設計的細節繁多，從外觀給顧客的印象，到座位、廚房等區域的規劃都有許多重點要思考，做出良好的店面設計並不容易。以下狸樂聚將從外到內為大家分析各區域的裝修重點，協助大家構思出適合目標客群的用餐體驗該怎麼樣裝潢。

入口尺寸

常見的餐廳入口尺寸不一，單扇門、雙扇的設計都有，客流量大的餐廳還會使用自動門，便於尖峰時段進出。但一般來說承租、購買的店面原先的條件是什麼，在餐廳裝潢設計時不太會特別改動，不過如果牽涉到廚房進料的動線，很可能就需要做調整。

有些餐廳的店面有後門，後門通常會連通廚房，因此餐廳所需的食材進料、廚餘垃圾清理就會從後門進出；然而若餐廳沒有後門，設計時就要思考現有的入口尺寸是否充裕，進料時是否會不好搬運。儘管並非每間店面都能夠透過裝修擴大入口，但若評估確認能改善，營運過程會順暢許多。

門面設計

餐廳的門面設計最主要的功用就是招攬客人，顧客需要受到吸引，並且一眼就能看清楚是何種類型的餐廳，主要在餐廳裝潢設計中的２個地方展現。

招牌設計

凡是商業空間，招牌設計都十分重要，餐廳亦然。倘若是連鎖品牌旗下的餐廳，自然有連鎖品牌的品牌視覺設計能夠直接使用，從商標、餐廳名稱、餐廳裝潢設計風格都清晰容易辨識，平日走在街上觀察可見，不只是餐廳，所有連鎖品牌的商店都會繼承一貫的視覺效果。

若非連鎖店面，招牌自然沒有固定的呈現規範，因此除了使用較制式的招牌，也能使用燈箱、木掛牌等方式來做招牌。無論是何種材質的招牌，偏向小本經營的餐廳招牌最好定位清晰，看招牌就清楚餐廳販售的內容，例如平價的麵店、火鍋這類餐廳，最少在店名或LOGO上要則一呈現。而相對高價位的主題餐廳規劃，販售的內容通常就不只是餐點，因此在店名與LOGO方面，通常會以比較意象的形式呈現，這是一種大眾心理的展現方式。

展示窗口

展示窗口並非每間餐廳都有條件擁有，大部分要看建築物本身的規劃才能決定。餐廳裝潢設計中，展示窗口是招牌以外吸引客人入店的方式，基本概念就是運用透明玻璃作為櫥窗，讓來往的行人能直接看到用餐的情況，因此展示窗口是在傳達店內呈現的裝潢風格、餐廳氣氛。

從市場現況做分析，一般來說平價餐廳會趨向提高翻桌率，顧客也多是吃完就離開，因此明亮、單純的布置是CP值最高的展現，缺點是並沒有什麼隱私；而主題餐廳這類講究用餐體驗的環境，店面設計通常會比較注重氣氛，燈光設計會比較趨向暖色調，也會注重顧客用餐隱私，為座位區增添隔板。這種不同餐廳氣氛的差異，就是一種提供大眾預期從餐廳獲得怎麼樣服務內容的方式。

▲ 單扇門入口結合窗台設計

▲ 運用圓拱玻璃窗展現店內氣氛

空間規劃

餐廳這種商業空間內主要可劃分為櫃台、廚房、座位、洗手間４個區塊，其餘空間會依照餐廳想提供的用餐體驗不同，會有額外的空間規劃，以下分析餐廳裝潢設計時，這些空間的功能需注重的裝潢重點。

櫃台

餐廳的櫃台功能可多可少，平價小吃的餐廳可能就只是單純收銀、點單，若是講究用餐體驗的主題餐廳規劃，櫃台區周遭還會保留一些客人的候位空間，便於員工將座位區整理好後幫客人帶位。

在做餐廳裝潢設計時，小餐廳可能有料理區跟櫃台重疊的情況，員工需要料理又收銀，這時就要注意作業動線，讓員工在兩個工作區域之間能清潔手部，確保衛生；規模較大的餐廳，在裝修規劃櫃台區域時，要留意候位區的位置不要遮擋到走動空間，如此能保障後面的客人排隊動線清晰，減少員工引導的心力，展現清爽俐落的服務品質。

▲ 櫃台後方與吧檯連接方便工作人員作業

▲ 櫃台同時為備餐區

廚房

餐廳裝潢規劃中，廚房的設計最重要的就是工作動線，而這個工作動線可以分為２種：一種是廚師收到點單後，料理餐點的動線，從備料、料理到裝盤的作業順暢；另一種則是員工出餐、收拾餐盤的動線。

在規劃設備位置的時候，這兩種動線各自要順暢，但不能互相干擾，兩個工作會有所交集的位置主要在出餐，還有丟棄廚餘、清洗碗盤的位置，若有條件建議裝修時設置兩個水槽，一個專給料理、備料用，一個專用於洗滌，動線比較不容易卡住，也能保障食材不被汙染。

座位區

餐廳座位區的規劃，要從希望提供的用餐體驗來評估。小吃店主要是提供平價美食，收益來源是用餐尖峰時段的翻桌率，因此在規劃座位區時會將座位擺放的比較密集，桌與桌之間相當靠近，所以通常會比較缺乏舒適的用餐空間，不過大家在做店面設計時，還是要注意保留足夠的出送餐通道，避免員工端熱湯類的食物時產生危險。

若是主題餐廳規劃座位區，可考慮增加隱私性，尤其單價比較高昂的餐廳裝潢設計，座位區更要考量舒適度，除了座位之間適當的距離、運用隔板、較寬敞的桌椅，亦可增加包廂類的座位，為顧客提供更舒服的用餐環境。此外，現代人有獨食的趨勢，所以在座位區的規劃可適時考量每次來客的多寡、用餐體驗的考量，規劃單人座、多人座數量的比例。

洗手間

出門在外人難免有三急，無論是出於衛生還是人性，洗手間是商業空間設計不可缺少的存在，無論平價小吃店還是主題餐廳都會提供洗手間。有些店面位於商場、百貨公司，因此不須在餐廳內部額外設置洗手間，但若是獨立店面就多少需要做裝修規劃。

一般小吃店通常都是簡易的洗手間，加上顧客來去速度快，規劃簡單夠用能應急即可，疫情過後人們更重視手部清潔衛生，若來客多可考慮店面設計額外設置一個獨立洗手台。講究用餐體驗的餐廳裝潢設計就不同，若是規模比較大的餐廳，可能需要有獨立的公共洗手間，風格也最好能夠符合主題餐廳規劃，甚至需要選擇免治馬桶、感應水龍頭、烘手機這些比較好的設備。

其他空間

主題餐廳規劃的核心價值有很多種，例如：親子餐廳的目標客群為帶著小孩的客人，因此可能需要有孩童遊樂區；電玩主題餐廳目標客群是想玩遊戲的客人，自然會有玩遊戲的互動空間；有展示收藏的主題餐廳，則會規劃展示區給客人觀賞；自助餐提供的食物種類繁多，營運方式會需要規劃寬廣的取餐區域，並針對各種料理的區域安排相應的廚具設備。

這些主題餐廳都會提供不同的用餐體驗，也因此做餐廳裝潢設計時，會衍生出與普通餐廳不同的特殊空間需要規劃，透過裝潢讓這些空間成為店面設計的亮點，會讓餐廳更具獨特性。

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選擇障礙，不確定要找誰設計？

從設計師專長與風格做選擇

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家具選擇

在做餐廳裝潢設計時，家具選擇佔據最多的就是客人坐的桌椅。對於餐飲業來說，桌椅最基本的功能就是堅固、穩定，不讓客人摔倒受傷，也不會因為桌子晃動導致湯水潑灑。

一般來說主題餐廳的店面設計，會依據來客數做好座位區數量的規劃，依據吧檯、沙發區、包廂採購合適的桌椅。若想做的是平價餐廳，因為空間有限、預算也有限，通常是採購相同款式的桌椅，大家在挑選桌椅時，還可考量座位安排的靈活度，挑選方便拚桌的桌椅，如此一來可在有限的條件下，兼顧團客與「孤獨美食家」的用餐體驗。

燈光規劃

明亮的燈光可以令人精神一振，昏黃的燈光則能讓人放鬆，在高級飯店中對於燈光的規劃會特別用心，因為經過設計的光源能使室內設計增加質感，也能令人在空間內更舒適，在餐廳裝潢設計中也是相同道理。

平價小吃店提供的是划算、美味又能飽腹的食物，卻不希望客人在餐廳內待得太久以增加翻桌率，因此在燈光規劃上可以單純使用直接光源、簡約的燈具，避免使用吊燈、吊扇燈這類產品，因為會在天花板上累積灰塵不好清理，若灰塵掉到食物中也有衛生疑慮。

而主題餐廳規劃是會讓客人待得更舒適，在進食的同時，也是享受與親友的聚餐時光，因此間接光源、暖色光能夠讓客人放鬆，這樣的燈光也會讓店面設計顯得更有質感。

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